Descrizione
Il Manuale di autocontrollo definisce, nella misura del possibile, le norme generali e specifiche d’igiene e dei controlli necessari al fine di garantire la sicurezza delle attività svolte nei laboratori cucina/sala e vendita dell’IPSEOA “Manlio Rossi Doria”.
Gli operatori del settore alimentare devono garantire che tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti, sottoposte al loro controllo, soddisfino i pertinenti requisiti di igiene (Regolamento (CE) 852/2004).
Nel Regolamento Europeo 852/2004 è indicato che il sistema da adottare per procedere all’analisi dei pericoli che potrebbero verificarsi, in un qualsiasi processo produttivo alimentare, è il metodo di analisi identificato dalla sigla HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ossia Analisi dei Rischi – Punti Critici di Controllo.